Pencahue, Chile.- En medio de la nada, rodeado de viñas en la región vitivinícola por excelencia de Chile, el Maule, unas naves de madera a la usanza nórdica y un grupo de apasionados del vino suman esfuerzos para descifrar los enigmas de la tierra.
Ingenieros, enólogos, biólogos y expertos intentan erigirse descubridores bajo la sombrilla del Centro de Investigación e Innovación (CII), un interesante proyecto de la Casa Concha y Toro, liga premier del vino chileno.
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Pocas cosas son tan emblemáticas de las culturas como el arte culinario. Un sabor, un simple aroma, puede transportarnos decenas de miles de kilómetros de donde nos encontramos en un momento dado. La cocina forma parte indisoluble de nuestra identidad.
Alguien decía que comer es un acto biológico, cocinar es inherente a nuestra cultura. Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a través de sus platos, como un pintor en un cuadro, reflexionaba el multifacético artista catalán Joan Miró.
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La llaman “omelette” y es uno de los platillos más populares del mundo, aunque en verdad nada como la suculenta tortilla española. Sin embargo, ni de Francia, ni de España, su origen se remonta a la prehistoria, al Imperio Persa o Aqueménida.
Abarcaba entonces a Irán, Iraq, Afganistán, Turkmenistán, Turquía, Chipre, Uzbekistán, Líbano, Siria, Palestina, Israel y Egipto. En otras avenidas de tesoros, la Mére Poulard y el impresionante Monte Saint Michel aportaron imaginación.
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En otros tiempos a Jean Michel Boursiquot le hubiese bastado gritar ¡eureka! Pero su hallazgo fue menos espectacular, aunque bastante significativo para el ámbito vitivinícola: una cepa desaparecida del mundo en la segunda mitad del siglo XIX, era redescubierta en Chile.
Todavía diamante sin pulir, tesoro de incalculables potencialidades, el vino Carmenére de Chile es protagonista de una curiosa historia de amores y despechos después de ser rescatada por el ampelógrafo francés Boursiquot el 24 de noviembre de 1994 en Viña Carmen.
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Nombre de mujer, delicias del paladar, aromas aterciopelados, bouquet con taninos suaves. Se denomina Carmen, insignia del vino chileno con la enigmática Carménére, la uva francesa que sobrevivió en la distancia de su tierra natal, cuando todos la daban por perdida, y ahora celebra 20 años de resurrección.
Si los argentinos hicieron suya la Malbec, los sudafricanos firmaron su sello emblemático con la Pinotage (mezcla de Pinot Noir y Cinsault), Chile se asoma al Planeta-Vino con su Carménére especial, sui-géneris, de paternidad casi absoluta con el 84 por ciento de la producción mundial.
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Me preguntaban amigos chilenos hace unos días de los encantos de Francia a partir del hecho de que en verdad, la nación sudamericana profesa notable admiración por el glamour galo, aunque tiene a Alemania como una de sus referencias principales.
Salvo las historias del vino que encuentran bastantes lugares comunes entre Francia y Chile, no parece a priori que existan otros elementos que marquen proximidades en las culturas de las dos naciones, pero es evidente que algo enigmático merodea el ambiente.
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De los valores y la sensibilidad humana sin tintes rosas; o la mediocridad, las ambiciones y el oportunismo, fórmulas audaces de dos recientes películas francesas que reconfirman la buena salud del Séptimo Arte en la nación de los Hermanos Lumiére.
Hace poco tuve la suerte de disfrutar de Como hermanos, Opera Prima de Hugo Gelin, y Los paseos de Moliére (o Alceste en bicicleta), de Philippe Le Guay, interesantes referencias de un cine que todavía se precia de intentar, al menos, ser diferente.
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Un lunar en la punta de la nariz 